麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以鲜嫩的鱼肉和麻辣的调味料为主料，口感麻辣鲜香，非常适合喜爱辣味的人品尝。下面是制作麻辣鱼的基本步骤：
材料准备：
* 鱼肉适量（可选鲈鱼、草鱼等，如果想要更便宜经济的话，可以选择鲶鱼）
* 青红椒各一个，蒜、生姜适量
* 火锅底料一块
* 干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱适量
* 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精各适量
* 清水适量，面包糠少许（可选）
步骤：
1. 准备辅料：青红椒切碎，蒜切片，生姜切片备用。锅内倒入适量底油，放入火锅底料一块（一般10~15克），用小火将油融化开来，炒香后加入花椒1小把、一小把干辣椒继续炒。
2. 放入郫县豆瓣酱1~2汤匙，切碎的青红椒（这一步可以让麻辣的味道更加浓厚），小火翻炒至油红酱香。加入蒜片，姜片炒香。放入清水适量，食盐、白糖少许、料酒2汤匙、生抽老抽少许提提味道来调味一下锅内，搅拌均匀后开大火烧开关汤底。汤底开后最好能略煮3~5分钟，让各种烧料的味道全部融汇在汤汁里。
3. 处理鱼肉：根据自己的喜好将鱼肉切段或者片好的鱼片，鱼片用料酒和少许淀粉抓匀，这样烹饪出来的鱼片会更鲜嫩滑口。汤底差不多入味之后，将鱼片逐块放入锅内煮至欠白后（约煮1~2分钟后）转中火防止鱼片过老。煮鱼的期间不要翻动鱼片以免鱼片碎烂。大概5分钟左右就可以连鱼带汤汁一并倒出到碗内。
4. 麻辣味的另一个体现就是花生米炸后的麻辣香氛，一般野猪沿李豆麻花生油炸至微黄后撒在煮好的鱼片上。这也是当地人用面包糠代替炸花生的一个聪明做法。可以根据个人口味添加青蒜苗2根或者香菜来做菜品的提香。
注意事项：
1. 制作过程中可根据个人口味调整用量；
2. 洗切鱼的时候记得尽量去除表皮拆下鱼骨鱼尾备用；
3. 煮鱼时间不要太长以防过熟影响口感；
4. 可根据个人口味增减一些配菜如豆腐等。
按照以上步骤制作即可完成一份家常麻辣鱼品尝。祝您美食美味成功。
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